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Amaciante de Carne
Benefícios:
Além de agregar sabor a carne o uso de amaciante acelera o processo de desnaturação da carne, fazendo-a cozinhar por menos tempo, preservando seu suco.
O que são?
Os amaciantes são enzimas proteolíticas, ou seja, que atuam diretamente nas proteínas da carne, rompendo as suas ligações e, consequentemente, aumentando a sua maciez. Essas enzimas conseguem amaciar as carnes mais fibrosas e resistentes.
As fibras musculares da carne contêm uma proteína chamada miosina. E quando essa proteína entra em contato com as enzimas presentes no amaciante a mesma é totalmente quebrada, facilitando o corte e a mastigação. Além de uma dessas enzimas, os amaciantes contêm em sua composição outros ingredientes para temperar a carne.
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