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GOMA XANTANA
O que é a Goma Xantana?
A Goma Xantana é um aditivo natural, classificado como polissacarídeo, obtido por meio da fermentação de açúcares por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris.
Após a fermentação, forma-se uma substância viscosa que é posteriormente seca e transformada em pó fino.
Quando adicionada a líquidos, a goma xantana se dispersa rapidamente, formando uma solução estável e viscosa. Por isso, é amplamente utilizada como agente espessante e estabilizante.
Finalidade da Goma Xantana
Pode ser utilizada como:
✔ Espessante
✔ Estabilizante
✔ Emulsionante
✔ Agente de suspensão
✔ Encorpante
Muito aplicada em:
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Molhos e saladas
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Produtos instantâneos
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Sobremesas
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Confeitaria
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Produtos lácteos
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Sucos
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Panificação e pastelaria
Benefícios no Uso
A goma xantana é muito utilizada em receitas sem glúten, pois ajuda a dar estrutura às massas.
Ela permite que a mistura de farinhas retenha os gases da fermentação, contribuindo para um pão mais fofo, consistente e estruturado.
Conservação
Após a abertura, manter a embalagem bem fechada e consumir de preferência em até 30 dias.
Armazenar em recipiente com tampa, em local fresco e seco.
Informações para Alérgicos
Pode conter traços de glúten.
Alérgicos: pode conter traços de oleaginosas, soja, amendoim, glúten, leite ou albumina – RDC 26/2015.
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